土家臘肉

更新時間：2016-07-20

【導(dǎo)讀】如何制作色香味俱全的土家臘肉？

為了方便豬肉的保存，土家人喜歡將其熏制成臘肉，食用時把臘肉皮燒焦，洗凈切好放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。土家臘肉的制作方法是：

1.將豬肉分成三至五斤的塊，便于入味和加工儲藏：

2.把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋：

3.把肉用鹽抹勻放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3-5天翻一次，10天后將腌制好的鮮肉瀝干水分掛到熏房中;

4.用松柏枝加核桃殼、花生殼、橘子皮等草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅即可。

熏好的肉應(yīng)該放到通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱土家臘肉、恩施熏肉。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。食用時取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。臘肉的烹制方法比較多，不同的部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋：其他部位一般用來與榨廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉，，臘蹄子火鍋等。

聯(lián)系方式：18372568140

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